挂面是面条的产物一种，运用了脱水的要领，使得其寄存工夫更长。

　　将面粉倒入拌面机内，然后按划定25%阁下的比例停止加水，启动运力，把里和火拌匀称达颗粒状（10分钟后运用最好），便可运用。用手轮停止调解轧辊间隙，各组轧辊间隙的参考数据是：（330以上机组破例）正在调解历程中，调松或放松手轮的若干，偶然不容易一次调准，要害是要弄清原理，耐烦掌握，不熟练时可停机调解，一般后锁紧手轮。

　　把拌好的面粉放入面斗内，按刀并流动挡刀板，便可开机运转，第三组下来面板要用手引到下一组（多组照此类推）操纵终了。

挂面机.jpg

　　里刀把里饼切成面条，然后停止枯燥。

　　高温快速枯燥法：这种方法是我国的传统工艺，最高枯燥温度为50℃阁下，间隔为25～30米，工夫约2～2.5小时。具有投资小、枯燥快等长处。瑕玷是温湿度难以掌握、产品质量不稳定、轻易发生酥里等，已逐步被其他要领庖代。

　　高温慢速枯燥法：是20世纪80年月从日本引进的挂面烘干法，最高枯燥温度不超过35℃，间隔为400米阁下，工夫长达7～8小时。此法的特性是模拟天然枯燥，消费稳固，产品质量牢靠。不足之处是投资大、枯燥本钱下、维修贫苦等，仅适于一些大中型厂运用。

　　中温中速枯燥法：针对高温快速法和高温慢速法的长处和缺乏，我国于20世纪80-90年月研讨胜利了中温中速枯燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、消费效力下、产品质量好的特性，已正在海内推行。